Auditorías y certificaciones

Certificación BRC, la guía definitiva

Por Claudia · · 6 min de lectura

Certificación BRC, la guía definitiva

Certificación BRC, la guía definitiva

Si trabajas en calidad dentro del sector agroalimentario, es muy probable que la certificación BRC ya forme parte de tu día a día o que esté en tu hoja de ruta para los próximos meses. Se trata de uno de los estándares de seguridad alimentaria más reconocidos a nivel internacional, y conseguirla —o mantenerla— exige un trabajo sistemático, documentado y constante. En esta guía te explicamos todo lo que necesitas saber: qué es, a quién aplica, cómo está estructurada la norma y cómo puedes preparar tu organización para superar la auditoría con garantías.

Qué es la certificación BRCGS y a quién aplica

La norma BRCGS (antes conocida simplemente como BRC) es un estándar global de seguridad alimentaria desarrollado por el BRCGS (British Retail Consortium Global Standards) (BRCGS, s.f.). Nació en el Reino Unido a finales de los años noventa para responder a la necesidad de los grandes distribuidores de evaluar la seguridad y calidad de sus proveedores de forma homogénea, y desde entonces se ha convertido en un referente mundial reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI) (GFSI, s.f.).

La certificación aplica, principalmente, a fabricantes y procesadores de alimentos que suministran a grandes cadenas de distribución, supermercados, operadores de foodservice o cualquier cliente que exija garantías formales sobre la gestión de la seguridad alimentaria. También pueden certificarse empresas de otros eslabones de la cadena mediante variantes del estándar, como BRCGS Packaging, BRCGS Storage & Distribution o BRCGS Agents & Brokers. En este artículo nos centramos en la versión más extendida: BRC Food, actualmente en su edición 9.

Si quieres entender cómo encaja esta norma dentro del ecosistema más amplio de estándares de calidad y seguridad alimentaria, te recomendamos que leas nuestro artículo sobre normas y estándares de calidad en el sector agroalimentario.

Estructura y requisitos de la norma BRCGS

La norma BRC Food está organizada en torno a una serie de secciones que abarcan todos los aspectos críticos de la producción alimentaria segura. Conocer bien su arquitectura es el primer paso para abordar los requisitos BRC de forma ordenada.

La norma se articula en los siguientes bloques principales:

  • Compromiso de la alta dirección: la certificación exige que la dirección lidere de forma activa el sistema de gestión de seguridad alimentaria, no que simplemente lo avale. Se requieren revisiones periódicas, recursos adecuados y una cultura de mejora continua.
  • Plan de seguridad alimentaria (APPCC): es el núcleo técnico de la norma. Se debe contar con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico debidamente documentado, validado y mantenido. Este sistema debe estar fundamentado en los principios del Codex Alimentarius.
  • Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria: incluye el control documental, la gestión de no conformidades, las acciones correctoras, las auditorías internas y la gestión de reclamaciones.
  • Estándares de las instalaciones: diseño y mantenimiento de las instalaciones, control de plagas, limpieza y desinfección, gestión de residuos y control del agua.
  • Control del producto: gestión de alérgenos, trazabilidad, control de cuerpos extraños, inspección y análisis del producto, y gestión de la vida útil.
  • Control del proceso: validación y control de los parámetros de producción, gestión de equipos de medición y calibración.
  • Personal: formación, higiene, instalaciones para el personal y supervisión.
  • Zonas de alto riesgo, alto cuidado y temperatura ambiente: requisitos específicos adicionales según el tipo de producto y proceso.
  • Requisitos de compra: aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.

Uno de los elementos diferenciadores de BRC Food es el sistema de puntuación de los requisitos. Los hay marcados como fundamentales —cuyo incumplimiento supone automáticamente no superar la auditoría— y el resto se gradúan en función de la criticidad de la desviación detectada. Comprender esta jerarquía es clave para priorizar esfuerzos durante la preparación.

Cómo prepararse para la auditoría BRC

Superar una auditoría BRC requiere preparación continua, no solo un sprint de última hora. Estos son los pasos fundamentales que recomendamos a los responsables de calidad:

1. Realiza un diagnóstico de situación (gap analysis). Compara el estado actual de tu sistema de gestión con cada uno de los requisitos de la norma. Identifica brechas, prioriza acciones y establece un plan de trabajo con responsables y plazos claros.

2. Asegura la documentación y los registros. La norma exige evidencias de que los procesos se gestionan correctamente y de forma sistemática. Esto incluye procedimientos actualizados, planes APPCC validados, registros de control de procesos, calibraciones, análisis, auditorías internas, formaciones y acciones correctoras. Sin registros, no hay evidencia.

3. Realiza auditorías internas periódicas. Las auditorías internas son un requisito explícito de la norma y, además, son la mejor herramienta para detectar desviaciones antes de que las encuentre el auditor externo. Puedes ampliar información sobre cómo estructurar este proceso en nuestro artículo sobre auditoría ISO 9001, cuyos principios de auditoría son perfectamente extrapolables.

4. Implica a la dirección y a todos los departamentos. La certificación BRC no es solo responsabilidad del departamento de calidad. Producción, mantenimiento, logística, compras y recursos humanos tienen roles activos. La dirección debe demostrar liderazgo visible y comprometido.

5. Gestiona las no conformidades con rigor. Cada desviación detectada —tanto en auditorías internas como en el día a día— debe tratarse mediante un proceso formal de análisis de causa raíz y acción correctora. El historial de no conformidades y su resolución es uno de los elementos que los auditores externos analizan con mayor detenimiento.

6. Prepara al equipo para el día de la auditoría. El personal debe conocer el sistema, saber responder preguntas sobre sus procesos y tener acceso ágil a los registros que les correspondan. La formación y la comunicación interna son tan importantes como la documentación.

Cómo Solved reúne evidencias y registros para BRC

Uno de los mayores retos a los que se enfrentan los responsables de calidad en la preparación de una auditoría BRC es la dispersión de la información: registros en papel, hojas de cálculo desconectadas, correos electrónicos con adjuntos… Reunir todas las evidencias cuando el auditor las solicita puede convertirse en una fuente de estrés y errores.

Solved es un software de calidad diseñado específicamente para la industria agroalimentaria que centraliza toda la gestión de la seguridad alimentaria y la calidad en una única plataforma digital. Esto tiene un impacto directo y muy tangible en la preparación y el mantenimiento de la certificación BRC:

  • Registros digitales en tiempo real: todos los controles de proceso, análisis, calibraciones, limpiezas y verificaciones quedan registrados en el sistema en el momento en que se realizan, con trazabilidad completa de quién, cuándo y qué.
  • Gestión de no conformidades y acciones correctoras: el flujo completo desde la detección hasta el cierre queda documentado, facilitando la demostración de mejora continua ante el auditor.
  • Auditorías internas y checklists: Solved permite programar y ejecutar auditorías internas con criterios alineados a los requisitos BRC, generando informes automáticos listos para revisión.
  • Gestión documental: procedimientos, instrucciones y planes actualizados, accesibles para todo el equipo y con control de versiones.
  • Trazabilidad y gestión de alérgenos: información estructurada que permite responder en minutos a cualquier solicitud del auditor sobre lotes, materias primas o incidencias.

En definitiva, Solved transforma la gestión de la calidad en un proceso continuo, ordenado y fácilmente auditable, en lugar de un esfuerzo reactivo concentrado en los días previos a la auditoría. Si quieres ver cómo puede ayudarte en tu proceso de certificación, no dudes en solicitar una demostración.

Referencias