Alérgenos

¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos alimentarios son las sustancias presentes en ciertos alimentos —como gluten, frutos secos, lácteos, huevo o crustáceos— capaces de provocar reacciones adversas en personas sensibles. La normativa obliga a declararlos y a controlar su presencia en el producto.

Su gestión exige prevenir la contaminación cruzada, validar la limpieza entre producciones y asegurar un etiquetado preciso.