Normas ISO fundamentais na indústria alimentar

Normas ISO fundamentais na indústria alimentar

Se é responsável da qualidade numa empresa do setor agroalimentar, sabe perfeitamente que trabalhar com as normas ISO na indústria alimentar não é uma opção, mas uma necessidade. Estas normas definem o quadro sobre o qual se constrói a gestão da qualidade e a segurança alimentar, e conhecê-las em profundidade permite-lhe tomar melhores decisões, antecipar-se às auditorias e proteger tanto os consumidores como a sua empresa. Neste artigo revemos as principais normas que deve conhecer, as suas diferenças, os requisitos que exigem e como a tecnologia pode facilitar o cumprimento de todas elas.

Que normas ISO se aplicam à indústria alimentar: ISO 9001, ISO 22000 e FSSC 22000

Dentro do universo das normas e padrões de qualidade, três referências destacam-se especialmente no setor alimentar. Cada uma responde a uma abordagem diferente, ainda que partilhem o objetivo comum de garantir que os produtos que chegam ao consumidor são seguros e cumprem os requisitos exigidos.

ISO 9001 é a norma de gestão da qualidade mais difundida a nível mundial. Embora não seja específica do setor alimentar, estabelece os princípios de gestão por processos, melhoria contínua e foco no cliente que são aplicáveis a qualquer organização, incluindo as empresas de alimentação. Ter esta certificação demonstra que a empresa tem um sistema de gestão da qualidade robusto e bem documentado.

ISO 22000 vai um passo mais além e centra-se especificamente na segurança alimentar. Integra os princípios do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) com os requisitos de um sistema de gestão, e é aplicável a todas as organizações da cadeia alimentar, desde produtores primários até distribuidores. Tal como estabelece a Organização Internacional de Normalização (ISO, s.d.), esta norma proporciona um quadro global e harmonizado para gerir os riscos alimentares de forma sistemática.

FSSC 22000 é um esquema de certificação reconhecido pela Global Food Safety Initiative (GFSI, s.d.) que combina a ISO 22000 com requisitos adicionais de programas de pré-requisitos (ISO/TS 22002-x) e requisitos próprios do esquema. É uma das certificações mais procuradas pelas grandes cadeias de distribuição e clientes internacionais, e o seu reconhecimento global torna-a num passaporte para aceder a mercados exigentes.

Diferenças entre estas normas e para que serve cada uma

Compreender as diferenças entre estas normas é fundamental para decidir qual ou quais se adaptam melhor à sua empresa e aos seus objetivos de negócio.

ISO 9001 é a mais generalista. Não aborda especificamente os perigos alimentares, mas é a base sobre a qual muitas empresas constroem o seu sistema de gestão. É ideal para organizações que querem ordenar os seus processos, melhorar a satisfação do cliente e preparar-se para certificações mais específicas.

ISO 22000 é a norma de referência quando o objetivo principal é a segurança alimentar. Exige identificar e controlar os perigos biológicos, químicos e físicos ao longo de toda a cadeia de fornecimento. Se a sua empresa está na indústria alimentar e quer demonstrar um compromisso sério com a inocuidade dos alimentos, esta norma é o seu ponto de partida imprescindível.

FSSC 22000 está pensada para empresas que precisam de um reconhecimento internacional de alto nível. Por estar avalizada pela GFSI, é aceite pela maioria dos grandes retalhistas e cadeias de fornecimento globais. Requer uma maior profundidade nos programas de pré-requisitos e na gestão de ameaças e vulnerabilidades (food defense e food fraud), o que a torna na opção mais completa e exigente das três.

Em resumo: ISO 9001 para gestão da qualidade geral, ISO 22000 para segurança alimentar e FSSC 22000 para acesso a mercados internacionais e cumprimento das normas mais exigentes.

Requisitos comuns e documentação exigida

Apesar das suas diferenças, estas normas partilham uma série de requisitos que qualquer responsável da qualidade deve conhecer bem. A correta gestão documental é, precisamente, um dos pilares sobre os quais assenta o cumprimento de todas elas.

Entre os requisitos comuns mais relevantes encontramos:

• Política e objetivos de qualidade e segurança alimentar: documentados, comunicados e revistos periodicamente.
• Gestão de riscos e análise de perigos: especialmente na ISO 22000 e na FSSC 22000, onde a análise HACCP é obrigatória.
• Programas de pré-requisitos (PPR): controlo de pragas, limpeza e desinfeção, manutenção de instalações, gestão da água e do ar, entre outros.
• Rastreabilidade: capacidade de rastrear qualquer produto ao longo de toda a cadeia alimentar, desde as matérias-primas até ao produto final.
• Gestão de fornecedores: avaliação, homologação e acompanhamento de fornecedores e matérias-primas.
• Controlo de não conformidades e ações corretivas: registo, análise de causas e acompanhamento das medidas adotadas.
• Auditorias internas: planeadas, documentadas e com acompanhamento das constatações.
• Revisão pela direção: análise periódica do desempenho do sistema por parte da alta direção.

Toda esta documentação deve estar organizada, atualizada e acessível a qualquer momento. A dispersão de registos em folhas de cálculo, correio eletrónico ou arquivos físicos é um dos problemas mais habituais nas empresas do setor e uma fonte constante de riscos perante uma auditoria.

Como cumprir as normas ISO com gestão documental e registos digitais na Solved

Gerir o cumprimento dos padrões de qualidade alimentar de forma manual é cada vez mais difícil. O volume de registos, a frequência das revisões e a necessidade de ter tudo disponível em tempo real fazem com que contar com uma ferramenta especializada faça a diferença.

A Solved é um software de qualidade concebido especificamente para a indústria agroalimentar que centraliza toda a gestão documental e os registos necessários para cumprir as normas ISO e outros padrões do setor. Com a Solved pode:

• Digitalizar todos os registos de controlo, desde temperaturas e limpezas até análises de fornecedores e não conformidades, eliminando o papel e os erros associados.
• Gerir a documentação do sistema de forma centralizada: procedimentos, instruções, fichas técnicas e registos sempre atualizados e acessíveis a partir de qualquer dispositivo.
• Controlar a rastreabilidade de matérias-primas e produtos acabados de forma ágil, respondendo em minutos a qualquer ocorrência ou pedido de auditoria.
• Planear e acompanhar auditorias internas, constatações, ações corretivas e preventivas, com alertas automáticos para não perder nenhum prazo.
• Gerar relatórios e evidências prontos para apresentar a qualquer auditor externo, seja de ISO 22000, FSSC 22000 ou qualquer outro padrão reconhecido.

O resultado é um sistema de gestão mais ágil, mais seguro e muito mais fácil de manter no dia a dia. Os responsáveis da qualidade que trabalham com a Solved dedicam menos tempo à burocracia e mais tempo ao que realmente importa: garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.

Se quiser saber mais sobre como a Solved pode ajudá-lo a cumprir as normas e padrões de qualidade do seu setor, convidamo-lo a conhecer a nossa plataforma e a descobrir tudo o que pode fazer pela sua equipa.

Referências

• Global Food Safety Initiative. (s.d.). Global Food Safety Initiative (GFSI). https://mygfsi.com/
• Organização Internacional de Normalização. (s.d.). ISO 22000 e ISO 9001. https://www.iso.org/