Pré-requisitos (PPR)
¿Qué son los prerrequisitos (PPR)?
Los prerrequisitos (PPR) son las condiciones y actividades básicas de higiene necesarias para mantener un entorno de producción seguro, como el mantenimiento, el control de plagas, la formación del personal o la limpieza. Sostienen el sistema de seguridad alimentaria.
Son la base sobre la que se construye el APPCC: sin PPR sólidos, el control de los puntos críticos pierde eficacia.
Guia completo: Pré-requisitos (PPR): a base de um HACCP sólido