Contaminación cruzada

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada es la transferencia no intencionada de contaminantes, microorganismos o alérgenos de un producto, superficie o equipo a otro alimento. Puede producirse por contacto directo, utensilios compartidos o manipulación inadecuada.

Prevenirla requiere procedimientos de limpieza, segregación de flujos de producto y registros de verificación.