Prerrequisitos (PPR)

¿Qué son los prerrequisitos (PPR)?

Los prerrequisitos (PPR) son las condiciones y actividades básicas de higiene necesarias para mantener un entorno de producción seguro, como el mantenimiento, el control de plagas, la formación del personal o la limpieza. Sostienen el sistema de seguridad alimentaria.

Son la base sobre la que se construye el APPCC: sin PPR sólidos, el control de los puntos críticos pierde eficacia.