Inocuidad alimentaria

¿Qué es la inocuidad alimentaria?

La inocuidad alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando se prepara y se consume de acuerdo con su uso previsto. Se centra específicamente en la ausencia de peligros biológicos, químicos y físicos en el producto.

Es el objetivo último de sistemas como el APPCC y se sostiene sobre el control en toda la cadena de fabricación.