APPCC (HACCP)

¿Qué es el APPCC (HACCP)?

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos en cada fase del proceso productivo. Está reconocido internacionalmente y es obligatorio en la industria de fabricación de alimentos.

Se apoya en siete principios que van desde el análisis de peligros hasta la verificación y el mantenimiento de registros.