Kritischer Kontrollpunkt (CCP)

Was ist ein Kritischer Kontrollpunkt (CCP)?

Ein Kritischer Kontrollpunkt (CCP) ist der Schritt eines Lebensmittelprozesses, an dem eine wesentliche Kontrolle angewendet wird, um eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren. Er ist ein zentrales Konzept des HACCP-Systems.

Jeder CCP erfordert definierte kritische Grenzwerte, kontinuierliche Überwachung, Korrekturmaßnahmen und dokumentierte Aufzeichnungen.