Grundvoraussetzungen (PRP)
Was sind die Prerrequisitos (PPR)?
Die Prerrequisitos (PPR) sind die grundlegenden Hygienebedingungen und -tätigkeiten, die für ein sicheres Produktionsumfeld notwendig sind, wie Instandhaltung, Schädlingsbekämpfung, Personalschulung oder Reinigung. Sie tragen das Lebensmittelsicherheitssystem.
Sie sind die Grundlage, auf der das HACCP aufbaut: ohne solide PPR verliert die Kontrolle der kritischen Punkte an Wirksamkeit.
Vollständiger Leitfaden: Prerrequisitos (PPR): die Grundlage eines soliden HACCP