Reinigungs- und Desinfektionsplan (R+D)

Was ist ein Reinigungs- und Desinfektionsplan (R+D)?

Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan (R+D) ist das dokumentierte Programm, das festlegt, wie, wann, mit welchen Produkten und von wem die Anlagen und Geräte eines Lebensmittelwerks gereinigt werden. Er legt Häufigkeiten, Methoden und Verantwortliche für jeden Bereich fest.

Seine Überprüfung ist entscheidend, um Kontaminationen vorzubeugen, und ist Teil der Grundvoraussetzungen des HACCP-Systems.