Kreuzkontamination

Was ist Kreuzkontamination?

Kreuzkontamination ist die unbeabsichtigte Übertragung von Schadstoffen, Mikroorganismen oder Allergenen von einem Produkt, einer Oberfläche oder einer Anlage auf ein anderes Lebensmittel. Sie kann durch direkten Kontakt, gemeinsam genutzte Utensilien oder unsachgemäße Handhabung entstehen.

Um sie zu verhindern, sind Reinigungsverfahren, die Trennung von Produktflüssen und Prüfaufzeichnungen erforderlich.