HACCP

Was ist HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein präventives Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit, das die maßgeblichen Gefahren in jeder Phase des Produktionsprozesses identifiziert, bewertet und kontrolliert. Es ist international anerkannt und in der Lebensmittelherstellung verpflichtend.

Es stützt sich auf sieben Grundsätze, die von der Gefahrenanalyse bis zur Verifizierung und Führung von Aufzeichnungen reichen.