Allergene

Was sind Lebensmittelallergene?

Lebensmittelallergene sind Substanzen, die in bestimmten Lebensmitteln vorkommen – etwa Gluten, Nüsse, Milchprodukte, Ei oder Krebstiere – und bei empfindlichen Personen unerwünschte Reaktionen auslösen können. Die Vorschriften verpflichten dazu, sie zu deklarieren und ihr Vorhandensein im Produkt zu kontrollieren.

Ihr Management erfordert, Kreuzkontamination zu verhindern, die Reinigung zwischen Produktionen zu validieren und eine präzise Kennzeichnung sicherzustellen.