Contaminação cruzada

O que é a contaminação cruzada?

A contaminação cruzada é a transferência não intencional de contaminantes, microrganismos ou alergénios de um produto, superfície ou equipamento para outro alimento. Pode ocorrer por contacto direto, utensílios partilhados ou manipulação inadequada.

Preveni-la exige procedimentos de limpeza, segregação de fluxos de produto e registos de verificação.