Alergénios

O que são os alergénios alimentares?

Os alergénios alimentares são as substâncias presentes em determinados alimentos —como glúten, frutos secos, lacticínios, ovo ou crustáceos— capazes de provocar reações adversas em pessoas sensíveis. A legislação obriga a declará-los e a controlar a sua presença no produto.

A sua gestão exige prevenir a contaminação cruzada, validar a limpeza entre produções e garantir uma rotulagem precisa.