Certificazione BRC, la guida definitiva

Certificazione BRC, la guida definitiva

Se lavori nella qualità nel settore agroalimentare, è molto probabile che la certificazione BRC faccia già parte della tua quotidianità o sia nella tua roadmap per i prossimi mesi. Si tratta di uno degli standard di sicurezza alimentare più riconosciuti a livello internazionale, e ottenerla —o mantenerla— richiede un lavoro sistematico, documentato e costante. In questa guida ti spieghiamo tutto quello che devi sapere: cos'è, a chi si applica, come è strutturata la norma e come puoi preparare la tua organizzazione per superare l'audit con garanzie.

Cos'è la certificazione BRCGS e a chi si applica

La norma BRCGS (in precedenza conosciuta semplicemente come BRC) è uno standard globale di sicurezza alimentare sviluppato dal BRCGS (British Retail Consortium Global Standards) (BRCGS, s.d.). È nato nel Regno Unito alla fine degli anni novanta per rispondere alla necessità dei grandi distributori di valutare la sicurezza e la qualità dei propri fornitori in modo omogeneo, e da allora è diventato un punto di riferimento mondiale riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI) (GFSI, s.d.).

La certificazione si applica, principalmente, a produttori e trasformatori alimentari che riforniscono grandi catene di distribuzione, supermercati, operatori del foodservice o qualsiasi cliente che richieda garanzie formali sulla gestione della sicurezza alimentare. Possono certificarsi anche aziende di altri anelli della catena tramite varianti dello standard, come BRCGS Packaging, BRCGS Storage & Distribution o BRCGS Agents & Brokers. In questo articolo ci concentriamo sulla versione più diffusa: BRC Food, attualmente alla sua edizione 9.

Se vuoi capire come si inserisce questa norma nell'ecosistema più ampio di standard di qualità e sicurezza alimentare, ti consigliamo di leggere il nostro articolo su norme e standard di qualità nel settore agroalimentare.

Struttura e requisiti della norma BRCGS

La norma BRC Food è organizzata attorno a una serie di sezioni che coprono tutti gli aspetti critici della produzione alimentare sicura. Conoscere bene la sua architettura è il primo passo per affrontare i requisiti BRC in modo ordinato.

La norma si articola nei seguenti blocchi principali:

• Impegno dell'alta direzione: la certificazione richiede che la direzione guidi in modo attivo il sistema di gestione della sicurezza alimentare, non che si limiti ad approvarlo. Sono richiesti riesami periodici, risorse adeguate e una cultura di miglioramento continuo.
• Piano di sicurezza alimentare (HACCP): è il nucleo tecnico della norma. È necessario disporre di un sistema di Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo debitamente documentato, convalidato e mantenuto. Questo sistema deve basarsi sui principi del Codex Alimentarius.
• Sistema di gestione della qualità e sicurezza alimentare: include il controllo documentale, la gestione delle non conformità, le azioni correttive, gli audit interni e la gestione dei reclami.
• Standard degli impianti: progettazione e manutenzione degli impianti, controllo dei parassiti, pulizia e disinfezione, gestione dei rifiuti e controllo dell'acqua.
• Controllo del prodotto: gestione degli allergeni, tracciabilità, controllo dei corpi estranei, ispezione e analisi del prodotto, e gestione della durata di conservazione.
• Controllo del processo: convalida e controllo dei parametri di produzione, gestione delle apparecchiature di misura e taratura.
• Personale: formazione, igiene, strutture per il personale e supervisione.
• Zone ad alto rischio, alta cura e temperatura ambiente: requisiti specifici aggiuntivi in base al tipo di prodotto e processo.
• Requisiti di acquisto: approvazione e monitoraggio di fornitori e materie prime.

Uno degli elementi distintivi di BRC Food è il sistema di punteggio dei requisiti. Alcuni sono contrassegnati come fondamentali —il cui mancato rispetto comporta automaticamente il mancato superamento dell'audit— mentre gli altri si graduano in base alla criticità della deviazione rilevata. Comprendere questa gerarchia è fondamentale per dare priorità agli sforzi durante la preparazione.

Come prepararsi all'audit BRC

Superare un audit BRC richiede una preparazione continua, non solo uno sprint dell'ultimo minuto. Questi sono i passaggi fondamentali che raccomandiamo ai responsabili qualità:

1. Effettua un'analisi della situazione attuale (gap analysis). Confronta lo stato attuale del tuo sistema di gestione con ciascuno dei requisiti della norma. Identifica le lacune, dai priorità alle azioni e stabilisci un piano di lavoro con responsabili e scadenze chiare.

2. Garantisci la documentazione e le registrazioni. La norma richiede evidenze che i processi siano gestiti in modo corretto e sistematico. Questo include procedure aggiornate, piani HACCP convalidati, registrazioni di controllo dei processi, tarature, analisi, audit interni, formazioni e azioni correttive. Senza registrazioni, non c'è evidenza.

3. Effettua audit interni periodici. Gli audit interni sono un requisito esplicito della norma e, inoltre, sono lo strumento migliore per individuare deviazioni prima che le trovi l'auditor esterno. Puoi approfondire come strutturare questo processo nel nostro articolo su audit ISO 9001, i cui principi di audit sono perfettamente applicabili.

4. Coinvolgi la direzione e tutti i reparti. La certificazione BRC non è solo responsabilità del reparto qualità. Produzione, manutenzione, logistica, acquisti e risorse umane hanno ruoli attivi. La direzione deve dimostrare una leadership visibile e impegnata.

5. Gestisci le non conformità con rigore. Ogni deviazione rilevata —sia negli audit interni che nella routine quotidiana— deve essere gestita attraverso un processo formale di analisi delle cause profonde e azione correttiva. Lo storico delle non conformità e la loro risoluzione è uno degli elementi che gli auditor esterni analizzano con maggiore attenzione.

6. Prepara il team per il giorno dell'audit. Il personale deve conoscere il sistema, saper rispondere a domande sui propri processi e avere accesso rapido alle registrazioni di propria competenza. La formazione e la comunicazione interna sono importanti quanto la documentazione.

Come Solved raccoglie evidenze e registrazioni per BRC

Una delle maggiori sfide che i responsabili qualità affrontano nella preparazione di un audit BRC è la dispersione delle informazioni: registrazioni cartacee, fogli di calcolo scollegate, e-mail con allegati… Raccogliere tutte le evidenze quando l'auditor le richiede può diventare una fonte di stress ed errori.

Solved è un software di qualità progettato specificamente per l'industria agroalimentare che centralizza tutta la gestione della sicurezza alimentare e della qualità in un'unica piattaforma digitale. Questo ha un impatto diretto e molto tangibile sulla preparazione e sul mantenimento della certificazione BRC:

• Registrazioni digitali in tempo reale: tutti i controlli di processo, le analisi, le tarature, le pulizie e le verifiche vengono registrati nel sistema nel momento in cui si effettuano, con tracciabilità completa di chi, quando e cosa.
• Gestione delle non conformità e delle azioni correttive: l'intero flusso dalla rilevazione alla chiusura viene documentato, facilitando la dimostrazione del miglioramento continuo davanti all'auditor.
• Audit interni e checklist: Solved consente di programmare ed eseguire audit interni con criteri allineati ai requisiti BRC, generando report automatici pronti per la revisione.
• Gestione documentale: procedure, istruzioni e piani aggiornati, accessibili a tutto il team e con controllo delle versioni.
• Tracciabilità e gestione degli allergeni: informazioni strutturate che permettono di rispondere in pochi minuti a qualsiasi richiesta dell'auditor su lotti, materie prime o anomalie.

In definitiva, Solved trasforma la gestione della qualità in un processo continuo, ordinato e facilmente verificabile, invece di uno sforzo reattivo concentrato nei giorni precedenti l'audit. Se vuoi scoprire come può aiutarti nel tuo percorso di certificazione, non esitare a richiedere una demo.

Riferimenti

• BRCGS. (s.d.). BRCGS Global Standards. https://www.brcgs.com/
• Global Food Safety Initiative. (s.d.). Global Food Safety Initiative (GFSI). https://mygfsi.com/