Sécurité alimentaire

Qu'est-ce que la sécurité alimentaire ?

La sécurité alimentaire est l'ensemble des pratiques et des contrôles qui garantissent qu'un aliment ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu'il est préparé et consommé conformément à l'usage prévu. Elle couvre l'hygiène, le contrôle des dangers physiques, chimiques et biologiques, la traçabilité et la conformité réglementaire.

Elle se gère tout au long de la chaîne grâce à des systèmes comme l'HACCP et ses prérequis.