Point critique pour la maîtrise (CCP)

Qu'est-ce qu'un point critique pour la maîtrise (CCP) ?

Un point critique pour la maîtrise (CCP) est l'étape d'un procédé alimentaire à laquelle on applique un contrôle essentiel pour prévenir, éliminer ou ramener à un niveau acceptable un danger pour la sécurité de l'aliment. C'est un concept central du système HACCP.

Chaque CCP exige des limites critiques définies, une surveillance continue, des actions correctives et des enregistrements documentés.