Prérequis (PRP)

Que sont les prérequis (PRP) ?

Les prérequis (PRP) sont les conditions et activités de base d'hygiène nécessaires pour maintenir un environnement de production sûr, comme la maintenance, le contrôle des nuisibles, la formation du personnel ou le nettoyage. Ils soutiennent le système de sécurité alimentaire.

Ils constituent la base sur laquelle repose l'HACCP : sans PRP solides, le contrôle des points critiques perd en efficacité.