Sécurité alimentaire

Qu'est-ce que la sécurité alimentaire ?

La sécurité alimentaire est la garantie qu'un aliment ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu'il est préparé et consommé conformément à l'usage prévu. Elle porte spécifiquement sur l'absence de dangers biologiques, chimiques et physiques dans le produit.

C'est l'objectif ultime de systèmes comme l'HACCP et elle repose sur le contrôle tout au long de la chaîne de fabrication.