Prerequisiti (PPR)

Cosa sono i prerequisiti (PPR)?

I prerequisiti (PPR) sono le condizioni e le attività di base in materia di igiene necessarie per mantenere un ambiente di produzione sicuro, come la manutenzione, il controllo dei parassiti, la formazione del personale o la pulizia. Sostengono il sistema di sicurezza alimentare.

Sono la base su cui si costruisce l'HACCP: senza PPR solidi, il controllo dei punti critici perde efficacia.